google検索/googleshopping経由のユーザーを接客するためにはどのようなセグメントを作成すればよいでしょうか?

KARTEでは計測しているサイトに来る1ページ前についても計測ができていますので、以下の形でセグメントを作成することでターゲットにできます。

すべての期間 > 計測タグ > リンク元ページ(リファラ)のホスト > 最新の値 > google > を含む(部分一致)

※google検索とgoogle shopping経由は同様のリファラとなっているため、それぞれで切り分けを行いたい場合はパラメーター内でクエリキーを設定していただければ可能です。
※セグメントの作成方法はこちらのヘルプドキュメントをご参考ください