特定のIPからのユーザーに接客サービスを表示させない設定は出来ますか?

セグメントでIPアドレスを指定することで接客の対象から除外することは可能です。
具体的には以下の2ステップになります。

1. 新規セグメント作成にて以下のセグメントを作成します。
すべての期間> req> ip_address> 最新の値が> 任意のIP> と等しい

※任意のIPの箇所には除外したいIPアドレスを記載ください。
また除外したいIPが複数ある場合は、最後の項目を 「と等しい」から「のどれかと一致する」とし複数IPを記載ください。

2.上記で作成したセグメントを接客サービス作成時に選択し「に該当しない」を選択します。