カート内のアイテム情報を計測することはできますか?

はい、コンバージョンタグなどと同様にカートページからアイテム情報をKARTEへ送信することができれば計測可能です。カスタムイベントタグを使って実装をします。

詳しくはこちらのドキュメントに詳細ございますのでご確認ください。