特定のブラウザを除外して配信したい場合はどのように設定すればよろしいでしょうか

例えばfirefoxからアクセスした方を除外されたい場合まずfirefoxからアクセスした、というセグメントを作成します。

セグメント作成方法は下記のとおりです。

すべての期間＞閲覧(view)＞アクセス時のブラウザ名＞最新の値＞firefox

その上で上記のセグメントを接客サービスの対象ユーザー選択時に対象外と設定するとfirefoxブラウザを除いた配信が可能となります。