KARTEの1プロジェクトに対して、SendGridプラグインでは、基本的に1つの「送信元アドレス」しか指定できません。

(参考)KARTE管理画面でのSendGridプラグイン設定

しかしアップデートによって、アクション内に、以下の変数を設定することで、送信元名と、送信元メールアドレスを変更することが可能になりました

sender_address
sender_name