スクリプト配信の場合、「接客サービスを表示する(message_open)」イベントが発生しませんので、接客数は0になります。

それ以外の接客サービスで、接客準備数よりも接客数が少ない場合、何らかの理由で接客が表示されていません。

理由については下記ドキュメントをご確認ください。

表示準備イベント発生後、接客サービスを表示イベントが発生しない場合のトラブルシューティング